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小麥硬度如何影響面粉機研磨工藝效果

時間:2021-10-06 19:43:27 點擊:223次

  由于小麥硬度不同,小麥在面粉機粉碎過程中呈現出不同的特性脆性和韌性)。不同硬度的麥粒在面粉及研磨時的變形情況,我們用不同玻璃質小麥做實驗,得出結果是:玻璃質含量高的小麥,在磨齒鈍對鈍排列時,在初的一瞬間,立即被破碎成數塊。

  玻璃質含量低的小麥,具有一定的韌性,即使采用鋒對鋒排列時,破碎的一瞬間也是產生塑性變形,然后才被破碎的。加工硬麥時,它的研磨過程和操作情況與加工軟麥不同。加工硬麥時粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。


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